Teig:
- 100g Butter
- 150g Margarine (100 g)
- 390g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 250g Mascarpone
- 2 Zitronen
- 1 TL Citronat oder geriebene Zitronenschale
- 400g Mehl (oder 200g Mehl + 200g Mondamin Speisestärke)
- 2 TL Backpulver (gesiebt)
- 500g frische Blaubeeren – gewaschen, abgetropft
Glasur:
- 250g Puderzucker, gesiebt
- 5 EL Wasser
- 100g Pistazienkerne, geröstet, gehackt
Zubereitung (Werte angegeben für hohes Backblech)
Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Zutaten für den Teig verrühren, die Blaubeeren auch unter den Teig unterrühren.
Hohes Backblech mit Margarine einfetten, Teig in die Springform geben.
Backzeit: (Ober/Unterhitze, Energiespartipp: Ofen nicht vorheizen, Kuchen in den kalten Ofen schieben)
175°C, ca. 65 Minuten. Die Teigdecke sollte goldbraun sein.
Verzierung: Puderzucker mit Wasser vermischen. Teig nach dem Backen ca. 10 Minuten ruhen lassen, Glasur drüber streichen, Gehackte Pistazien darüber streuen.
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