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Zutaten

• 300 g Spaghetti (oder Bandnudeln)
• 500 g weißer Spargel
• 350 g Kirschtomaten
• 4 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 100 ml Weißwein
• 50 ml Nudelwasser
• 20 Blätter Basilikum
• 6 Blätter frische Minze Frisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 25 g Butter

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca.
2. 1-2 cm).
3. Den Spargel vom Kopf abwärts mit einem Sparschäler gründlich schälen.
4. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden (ca.
5. 2-3 cm lange Stücke, die Köpfe eventuell etwas länger lassen).
6. Spargel kochen: In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
7. Eine Prise Zucker hinzufügen (hilft dem Spargel, seine Farbe und seinen feinen Geschmack zu behalten).
8. Die Spargelstücke im kochenden Salzwasser ca.
9. 5-8 Minuten garen, je nach Dicke.
10. Sie sollten bissfest, aber nicht zu weich sein.
11. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
12. Das Spargelkochwasser nicht wegschütten!
13. Nudeln kochen: Das Spargelkochwasser erneut zum Kochen bringen (oder frisches Wasser aufsetzen und salzen).
14. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
15. Bevor Sie die Nudeln abgießen, ca.
16. 100-150 ml Nudelwasser in einer Tasse auffangen.
17. Sauce zubereiten: Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
18. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
19. In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf (in dem später auch die Nudeln Platz haben) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
20. Den Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).
21. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und unter Rühren 3-5 Minuten braten, bis sie leicht weich werden und ihren Saft abgeben.
22. Optional: Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
23. Die gekochten Spargelstücke (optional mit einer kleinen Flocke Butter) kurz mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
24. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25. Alles zusammenführen: Die al dente gekochten Spaghetti direkt aus dem Nudeltopf zur Tomaten-Spargel-Mischung in die Pfanne geben (oder abgießen und hinzufügen).
26. Einige Esslöffel des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alles gut schwenken, bis die Sauce leicht cremig wird und sich gut mit den Nudeln verbindet.
27. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
28. Den frischen Basilikum und die Minze (falls verwendet) grob hacken und unter die Pasta mischen.
29. Servieren: Die Spaghetti sofort auf Tellern anrichten.
30. Jede Portion mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
31. Optional mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.
32. Tipps für Variationen: Pikant: Eine kleine rote Chilischote (fein gehackt) mit dem Knoblauch andünsten.
33. Kräuter: Neben Basilikum und Minze passen auch Thymian oder Oregano gut.
34. Protein: Gebratene Garnelen oder Hähnchenbruststreifen passen hervorragend dazu.
35. Vegan: Den Parmesan einfach weglassen oder durch eine vegane Parmesan-Alternative ersetzen.
36. Rucola: Eine Handvoll frischen Rucola am Ende unterheben, kurz bevor die Nudeln serviert werden, für eine leicht herbe Note.