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SUMMARY:Rezept – Spaghetti mit Tomaten und Spargel
DESCRIPTION:https://wp.pbcs.de/rezept-spaghetti-mit-tomaten-und-spargel/ - Artikel vom: Mo.\, 9. Juni 2025\, 22:40:31 - Für 3 Portionen.\n \nZutaten:\n \n\n300 g Spaghetti (oder Bandnudeln)\n \n500 g weißer Spargel\n \n350 g Kirschtomaten\n \n4 Zehen Knoblauch\n \n4 EL Olivenöl (gute Qualität)\n \n100 ml Weißwein\n \n50 ml Nudelwasser\n \n20 Blätter Basilikum\n \n6 Blätter frische Minze\n \nFrisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano)\n \nSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer\n \n1 Prise Zucker\n \n25 g Butter\n\n \nZubereitung:\n \n\nSpargel vorbereiten:\n\nDen weißen Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 1-2 cm).\n \nDen Spargel vom Kopf abwärts mit einem Sparschäler gründlich schälen.\n \nDie Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2-3 cm lange Stücke\, die Köpfe eventuell etwas länger lassen).\n\n\n \nSpargel kochen:\n\nIn einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Prise Zucker hinzufügen (hilft dem Spargel\, seine Farbe und seinen feinen Geschmack zu behalten).\n \nDie Spargelstücke im kochenden Salzwasser ca. 5-8 Minuten garen\, je nach Dicke. Sie sollten bissfest\, aber nicht zu weich sein.\n \nDen Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Das Spargelkochwasser nicht wegschütten!\n\n\n \nNudeln kochen:\n\nDas Spargelkochwasser erneut zum Kochen bringen (oder frisches Wasser aufsetzen und salzen). Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.\n \nBevor Sie die Nudeln abgießen\, ca. 100-150 ml Nudelwasser in einer Tasse auffangen.\n\n\n \nSauce zubereiten:\n\nWährend die Nudeln kochen\, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln.\n \nDen Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.\n \nIn einer großen Pfanne oder einem weiten Topf (in dem später auch die Nudeln Platz haben) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.\n \nDen Knoblauch darin kurz andünsten\, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).\n \nDie halbierten Kirschtomaten hinzufügen und unter Rühren 3-5 Minuten braten\, bis sie leicht weich werden und ihren Saft abgeben.\n \nOptional: Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.\n \nDie gekochten Spargelstücke (optional mit einer kleinen Flocke Butter) kurz mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\n\n\n \nAlles zusammenführen:\n\nDie al dente gekochten Spaghetti direkt aus dem Nudeltopf zur Tomaten-Spargel-Mischung in die Pfanne geben (oder abgießen und hinzufügen).\n \nEinige Esslöffel des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alles gut schwenken\, bis die Sauce leicht cremig wird und sich gut mit den Nudeln verbindet. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.\n \nDen frischen Basilikum und die Minze (falls verwendet) grob hacken und unter die Pasta mischen.\n\n\n \nServieren:\n\nDie Spaghetti sofort auf Tellern anrichten.\n \nJede Portion mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.\n \nOptional mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.\n\n\n\n \nTipps für Variationen:\n \n\nPikant: Eine kleine rote Chilischote (fein gehackt) mit dem Knoblauch andünsten.\n \nKräuter: Neben Basilikum und Minze passen auch Thymian oder Oregano gut.\n \nProtein: Gebratene Garnelen oder Hähnchenbruststreifen passen hervorragend dazu.\n \nVegan: Den Parmesan einfach weglassen oder durch eine vegane Parmesan-Alternative ersetzen.\n \nRucola: Eine Handvoll frischen Rucola am Ende unterheben\, kurz bevor die Nudeln serviert werden\, für eine leicht herbe Note.
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